海带加碱面-

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襄樊的海带面和豆腐面，是一大地方小吃，多作为早餐享用。海带加碱面这些面若想做好，其实真工夫不在面，而在汤。香浓爽口、沁面而绝的好面汤，必须由多种调料调和出香、醇、鲜的味道。一般来讲，襄樊的早餐面汤，多由猪骨头汤、牛骨头汤、再加上一些香辛料熬制而成，可谓色香味俱全。海带加碱面

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襄阳牛肉面高汤是怎么熬的？有什么配方吗？海带加碱面

襄阳牛肉面传bai统红油是要将新鲜牛板油du剁碎与豆瓣酱、zhi辣椒煨制而成，高汤汁又是牛肉面的灵l魂，决定了一碗牛肉面的鲜美与否，锅内的牛大骨、牛小骨以及20多种调料，经过长达10个小时的文火熬制，食材的香味素反复释放，其中的胶原蛋白及骨l髓油渐渐析出，熬出的汤汁浓郁回甘，海带加碱面

　牛肉必须是挑选牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小块，用自家秘l制香料烧制，原汁原味尽数保留。烧出来的牛肉鲜香细嫩，烧牛肉的汤拿来煮面，去碱味又提鲜。不可买回的多是卖剩的牛肉残料，控制成本海带加碱面

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蒜香味的牛肉面？驰骋襄阳这么多年，我算长见识了海带加碱面

每个地方总会有一种食物成为这座城市的名片，在襄阳饮食-中牛肉面的-可以说是无法撼动，每天一碗牛肉面成为了很多襄阳人的选择。

我们嘴上说的牛肉面其实算碱面的统称，有的是豆腐面有的是海带面还有的是黄豆面，只是牛肉面的名声更响亮，所以为了方便总是会先说牛肉面。叫得上名字的面馆-，但要想在面条-中分一杯羹，各家自然有着秘密可以一击制胜。

牛肉面算是招牌了。牛肉炖的软烂-撕扯，基本上都是瘦肉，很少有带筋的，牙口不好的老年人和不能吃太劲道的小孩，也都适合吃这一口。

油应该算是清油，尝起来没有糊嘴的感觉，牛油味也不重，但还是有一点辣味使之鲜上加鲜。这样的话就比较适合像我这样早上不喜欢吃重油的东西的人。油相对清爽，牛肉面又吃到嘴了，-是『襄阳不爱吃牛油面』的人的-。

如果你外地的朋友来襄阳玩儿，就先带ta去吃这家或者这类面，算是牛肉面界的“三顾城牛肉面”。